Spaanse gefrituurde aubergine met honing en amandelen

• 1 Klop de bloem met de olijfolie en het mineraalwater tot een beslag. Klop de eiwitten in een andere kom stijf met een snuf zout en spatel in gedeeltes door het beslag.
• 2 Verhit een laag zonnebloemolie in een hapjespan. Veeg de plakjes aubergine schoon en haal ze door het beslag.
• 3 Frituur de aubergine in porties aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Besprenkel de aubergine met honing en bestrooi met de amandelen en eventueel basilicum. Serveer warm.

bereidingstip

Dit recept is lekker als voorgerecht of als nagerecht met een bolletje ijs.