Spicy wortelsoep met Hollandse garnalen

• 1 Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een (soep)pan en bak hierin de wortel en ui circa 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 ml water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
• 2 Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
• 3 Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.

bereidingstip

Maak zelf srirachasaus (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/sriracha/">klik hier voor het recept</a>).

wijnadvies

De witte variant van Zuidkaap wordt gemaakt van de meest aangeplante druif van Zuid-Afrika: chenin blanc. Hij is frisfruitig en droog met citrustonen en een mooie balans. Dat maakt hem geschikt om te serveren bij allerlei gerechten. Zelfs bij een spicy wortelsoep met garnalen, kokos en sriracha komt deze heerlijke witte wijn goed voor de dag.