Sushi van kleefrijst met gerookte vis

• 1 Zet de rijst op met 300 ml water en een snufje zout en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten op lage stand zachtjes koken tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is.
• 2 Doe de rijst over in een kom en roer de suiker en azijn erdoor. Laat de rijst afgedekt met vershoudfolie afkoelen.
• 3 Maak de handen nat en vorm van de rijst kleine langwerpige balletjes.
• 4 Leg ze op een schaal en dek ze af met vershoudfolie. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast.
• 5 Snijd de vis in gelijke stukjes en leg deze op de rijstballetjes.
• 6 Bestrooi de sushi met bosui, garneer met bieslook en serveer direct.

wijnadvies

Heel spannend met een droog-ziltige Manzanilla sherry van Gonzalez. Wat dichter bij huis kiest u voor Chablis, Muscadet sur Lie of Villa Mondi Soave.