Tofu-saté met pindasaus

• 1 Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie en bak hierin de sjalot glazig op middelhoge stand. Voeg 1 eetlepel sambal en 2 eetlepels ketjap toe en roerbak 1 minuut. Voeg de pindakaas, kokosmelk, suiker en 300 ml water toe en roer goed door. Kook deze pindasaus op een lage stand tot de gewenste dikte.
• 2 Marineer intussen de blokjes paprika, tofu, courgette en mango circa 30 minuten in de rest van de sambal en ketjap. Rijg deze ingrediënten vervolgens aan spiesen.
• 3 Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de spiesjes aan alle kanten goudbruin. Leg de spiesjes op een bord, giet de pindasaus erover en bestrooi met de uitjes.

bereidingstip

Bereid dit recept op de barbecue: voeg de overige 2 eetlepels olie toe aan de marinade en rooster de spiesjes vervolgens circa 10 minuten op een hete barbecue. Week houten spiesjes eerst 10 minuten in water om verbranden te voorkomen.