- 1 Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water en ontvel ze. Snijd de tomaten in dunne plakken.
- 2 Pers de knoflook erboven en giet de olijfolie erop. Klop de eieren los met 2 eetlepels water of bouillon, 1 eetlepel koriander, zout en peper.
- 3 Verhit een koekenpan en bak hierin de tomaten met knoflook en olie 2-3 minuten. Verdeel de olijven en surimi erover.
- 4 Giet het eimengsel erover en bak 7-8 minuten op middelhoge stand met het deksel op de pan. Keer om en bak nog 2-3 minuten.
- 5 Bestrooi met de rest van de koriander en de kappertjes. Lekker met ciabatta- of focacciabrood.
bereidingstip
Vervang de surimi in dit gerecht door garnalen of tonijn uit blik.
