- 1 Pureer intussen de basilicum met de olijfolie en een snufje zout helemaal fijn en laat circa 10 minuten staan.
- 2 Giet door een fijne zeef boven een kom. Bewaar de gemalen basilicum in de zeef eventueel als smaakmaker voor soep of saus.
- 3 Schep met 2 natte lepels quenelles van de tomatenmousse en garneer met een paar druppels van de basilicumolie.
bereidingstip
Serveer deze luchtige mousse van tomaat zo als amuse, of maak wat meer en laat opstijven in kleine glaasjes om leeg te lepelen. . Ook heel lekker: tomatenmousse als spread op een toastje.
wijnadvies
Combineer dit recept met een lichtgekoelde rode wijn: Mastio della Loggia Bardolino.