Varkenshaas met cranberry's

• 1 Kook de cranberry's met suiker, een scheutje port, bessenjenever of water circa 5 minuten en laat iets afkoelen.
• 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de varkenshaasjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Bestrooi de snijkanten met zout en peper en strijk de roomkaas erover. Verdeel daarover een laagje cranberry's.
• 3 Vouw de varkenshaasjes dicht en omwikkel ze met parmaham. Bind ze op afstanden van 3 cm losjes op met keukengaren.
• 4 Bak ze rondom 3 minuten in de boter en zet ze daarna in de pan of braadslee 20 minuten in de oven. Laat ze onder aluminiumfolie 5 minuten rusten en serveer ze in dikke plakken gesneden.

wijnadvies

Verrassend genoeg bijzonder smakelijk met het wit van de chardonnaydruif. Denk aan Viña Maipo, Indomita Reserva, Koopmanskloof Fairtrade en Bourgogne. Ook lekker fruitige rosé combineert goed: Sensas, Montalto en Yellow Tail.