- 1 Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit de olie of de boter in de braadpan. Bak het varkenshaasje rondom bruin en neem het uit de pan.
- 2 Fruit de ui in het braadvet glazig en laat de knoflook kort meefruiten. Voeg de mosterd en de dragon toe.
- 3 Blus af met de wijn of het appelsap en roer er de crème fraîche door. Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.
- 4 Leg het varkenshaasje terug in de pan en laat met het deksel op de pan op laag vuur in circa 15 minuten gaar stoven.
- 5 Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of aardappelkoekjes.
wijnadvies
Plaats de uitbundige fruitigheid van een Beaujolais of Beaujolais-Villages naast dit gerecht (14-16°C).
