Varkenshaasjes met zongedroogde tomaten en champignons

• 1 Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper. Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak het vlees aan alle kanten aan.
• 2 Voeg de uisnippers toe en bak even mee. Giet de wijn in de pan, leg de reepjes tomaat bij het vlees en bestrooi met oregano.
• 3 Temper de hittebron. Stoof het vlees in een gesloten pan in circa 30 minuten langzaam gaar.
• 4 Schep het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie om het warm te houden.
• 5 Bak de champignons enkele minuten in het achtergebleven braadvocht. Roer de crème fraîche erdoor. Verwarm de saus. Breng op smaak met zout en peper.
• 6 Verdeel de in schuine plakken gesneden varkenshaasjes, champignons en saus over de borden
• 7 Eet bij dit gerecht rijst of pasta.

bereidingstip

Bestrooi het gerecht met circa 150 gram in blokjes gesneden mozzarella.

wijnadvies

Een stergerecht vraagt om een sterwijn: naar keuze schenkt u hier dezelfde Vin de Pays des Côtes de Gascogne, een Jean Sablenay Vin de Pays de l'Île de Beauté of, nog feestelijker, een Bourgogne blanc chardonnay.