Varkenshaasrollade met gember-sinaasappelglaze

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 2 Meng de suiker en bouillon en laat de suiker smelten op een lage stand.
• 3 Leg de gember erin, breng aan de kook en kook circa 4 minuten in.
• 4 Rasp 1 theelepel schil van de sinaasappel. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
• 5 Schep de sinaasappelrasp, partjes sinaasappel en sojasaus bij de gember en kook nog circa 4 minuten verder. Zeef de glaze.
• 6 Bind de varkenshaasjes op met keukengaren.
• 7 Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de varkenshaasjes rondom op een hoge stand.
• 8 Leg het vlees in een braadslede en bestrijk met de glaze.
• 9 Bestrooi met (grof) zout en bak circa 15 minuten in de oven. Keer tussendoor 2 keer om en bestrijk het vlees met de glaze.

bereidingstip

Leg wat gehalveerde cherry-/ kerstomaatjes en partjes ui bij de rollade in de braadslede.

wijnadvies

Proef de rollade eens met rondom gevuld wit: Bourgogne Chardonnay bijvoorbeeld. Ook buitengewoon smakelijk in combinatie met Stoney Creek Chardonnay Sémillon of Zuydpunt Chenin Blanc-Viognier.