home recepten Vegan mac & ‘cheese’ met paddenstoelen

Vegan mac & ‘cheese’ met paddenstoelen

Name: Vegan mac & ‘cheese’ met paddenstoelen
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 200 gram cashewnoten; 300 gram macaroni; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui; 1 teentje knoflook; 500 gram kastanjechampignons; 2 takjes tijm; 2 takjes rozemarijn; 150 milliliter amandelmelk; citroen; 75 gram rucola

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten.
2 Voeg de champignons, tijm en rozemarijn toe en bak deze 10 minuten mee. Maal de amandelmelk, geweekte cashewnoten, citroenrasp, -sap en de helft van de champignons in een keukenmachine tot een gladde, romige saus.
3 Roer de saus door de macaroni en serveer met de rest van de gebakken champignons en een handje rucola.

wijnadvies

Bij dit recept smaakt een fruitige Chileense rode Indomita Cabernet Sauvignon goed.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	670 kcal
vet	32 gram
verzadigd vet	5 gram
koolhydraten	68 gram
eiwit	24 gram

boodschappen

boodschappen

Vegan mac & ‘cheese’ met paddenstoelen