Vegan pasta pesto

• 1 Kook de spaghetti beetgaar. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan.
• 2 Maal in een keuken­ machine driekwart van de pijnboompitten met de rucola, knoflook, olijfolie en miso tot een dikke pesto.
• 3 Giet de pasta af en houd een kopje kookwater apart. Doe de pasta terug in de pan en roer de pesto en wat van het kookwater erdoor. Warm alles nog 1 minuut goed door. Bestrooi de pasta met de overige pijnboompitten en serveer direct.

bereidingstip

Normaal gesproken krijgt pasta pesto een heerlijk hartige smaak door de Parmezaanse kaas of pecorino die in de pesto wordt gebruikt. Je kunt deze umamismaak ook krijgen door de kaas te vervangen door misopasta.