Venkelsalade met grapefruit en zalmrillettes

• 1 Verhit de olijfolie en bak hierin de zalmfilet met tijm, zout en peper 2-3 minuten. Laat afkoelen.
• 2 Meng de rest van de ingrediënten voor de zalmrillettes en schep de zalmfilet erdoor. Verdeel over de glaasjes en zet in de koelkast.
• 3 Pel voor de salade 1 grapefruit en verdeel deze, zonder het wit, in partjes. Pers de andere grapefruit uit.
• 4 Meng het sap met de olie, mosterd, zout en peper.
• 5 Schep deze dressing door de ingrediënten voor de salade.
• 6 Zet de glaasjes met zalmrillettes in het midden van borden en verdeel de salade eromheen.
• 7 Lekker met stokbrood.

bereidingstip

Maak makreelrillettes en vervang de zalmfilet en gerookte zalm door gerookte makreel.

wijnadvies

Sauvignon Blanc van Jean Sablenay, I Am of Indomita