Vichyssoise

• 1 Verhit de boter in een soeppan en bak de prei in circa 8 minuten zacht. Voeg de aardappels en bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
• 2 Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep helemaal afkoelen en zet dan minimaal 1 uur in de koelkast.
• 3 Schep de soep in kommen. Garneer met de bieslook, giet wat slagroom erin en verdeel de forel erover.

bereidingstip

Een vichyssoise is een klassieke romige preisoep met aardappel die je koud serveert. Maar warm kan eventueel ook prima als je dat lekkerder vindt. De naam klinkt behoorlijk Frans, maar eigenlijk is dit een Amerikaans recept. Maak hem af met gerookte vis en voeg eventueel nog wat knapperige croutons toe. Ook lekker als amuse in kleine glaasjes, of neem de soep eens mee als lunch voor onderweg.