- 1 Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
- 2 Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
- 3 Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook circa 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
- 4 Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht.
bereidingstip
Serveer wat gekookte mie of rijst erbij wanneer je dit gerecht iets vullender wilt maken. Dan is deze maaltijd niet meer koolhydraatarm.
