Vis-tempura met frisse koolsalade

• 1 Meng de kool met de ui en bestrooi met komijn en wat zout.
• 2 Klop de zure room los met het citroensap.
• 3 Snijd de schil van de grapefruit dik af en snijd de parten tussen de vliesjes uit. Doe dit boven de kool zodat het sap hierin kan druppelen.
• 4 Schep de kool om met de partjes grapefruit en citroenroom en laat minimaal 30 minuten trekken.
• 5 Snijd intussen de vis in gelijke repen en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met zout.
• 6 Klop de eidooiers los met de bloem en klop het mineraalwater erdoorheen tot een luchtig, dun beslag.
• 7 Verwarm de olie tot 180ºC.
• 8 Haal de vis snel door het beslag zodat er een dun laagje blijft hangen en frituur kort in kleine porties. Houd eventueel warm op bakpapier in de oven (75°C).
• 9 Schep intussen de kruiden door de koolsalade en serveer bij de tempura.

bereidingstip

Neem grote gepelde garnalen in plaats van visfilet of combineer beide.

wijnadvies

Chardonnay of sauvignon blanc