- 1 Bak de spekblokjes zachtjes uit in een braadpan.
- 2 Voeg de boter en olie toe en bak het wildpoelet rondom bruin.
- 3 Schep de uien, paprika's en knoflook door het vlees en bak nog 5 minuten.
- 4 Voeg dan de paprikapoeder, tijm, gezeefde tomaten, wijn en wildfond toe. Stoof, met deksel op de pan, zachtjes 1,5 uur.
- 5 Schep na 1 uur de champignons en zilveruitjes erdoor.
- 6 Maak de goulash af met de crème fraîche en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Bind de saus indien nodig met de allesbinder of maïzena.
wijnadvies
Ga voor een stevige rode wijn: Valdepeñas, Jumilla; Toro of Yecla uit Spanje of een Nebbiolo uit Italië; een Zinfandel uit Californië of een Australische Shiraz (16-18ºC).
