- 1 Bereid de quinoa met het bouillonblokje. Laat afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in circa 8 minuten zacht en goudbruin.
- 2 Meng de quinoa met de wortel en kikkererwten. Voeg dan de aubergine, spinazie, rozijnen en tomaten toe. Giet de dressing erbij en meng goed. Garneer met amandelen.
bereidingstip
Dit recept is lekker met een sinaasappeldressing (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/sinaasappeldressing/">klik hier voor het recept</a>).
