Zalmtartaar

• 1 Snipper de sjalotten heel fijn. Meng de sjalot met 1 el azijn, de olie en de honing.
• 2 Snijd de ongeschilde komkommer in de lengte door, schraap de zaadlijsten er met een lepel uit en snijd het vruchtvlees in miniblokjes. Snijd de zalmfilet in even grote blokjes.
• 3 Schep de komkommer om met de zalmfilet en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
• 4 Zet de kookring op een bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk een beetje aan en verwijder de kookring. Vorm zo 4 taartjes. Druppel de sjalottenvinaigrette erover. Snijd de peterselie fijn en bestrooi de zalmtartaar ermee.

bereidingstip

Je kunt de zalm en komkommerblokjes ruim van tevoren snijden en de dressing klaarmaken. Meng de tartaar pas kort voor het serveren: dan blijft alles fris en stevig. Bewaar de gesneden ingrediënten apart, afgedekt, maximaal 1 dag in de koelkast.. <h4>Geen kookring? Geen probleem</h4> Geen kookring in huis? Gebruik een schone blikring (bijv. van een tonijnblik) waarvan je de onder- en bovenkant verwijdert. Of schep de tartaar in een kommetje, druk aan en stort omgekeerd op het bord. Even gladstrijken met een lepel en je krijgt alsnog een mooie vorm. . <h4>Feestelijke serveertips</h4> Serveer de tartaar op een koud bord voor een luxe uitstraling. Werk af met een toefje crème fraîche, een blaadje dille of wat zalmeitjes. Ook lekker met een krokant toastje ernaast of een flinterdun plakje radijs bovenop. . <h4>Wat voor zalm gebruik je voor tartaar?</h4> Gebruik verse, rauwe zalmfilet uit het koelvak – geen gerookte of voorgegaarde variant. Let op versheid en uiterlijk: de zalm moet glanzen, stevig aanvoelen en neutraal ruiken. Vermijd zalm met een visachtige geur of losse structuur. . <h4>Kan ik citroen op rauwe zalm doen?</h4> Ja, maar in kleine hoeveelheden. Citroensap gaart de vis licht — dat kan een gewenste frisheid geven, maar te veel maakt de structuur papperig. Gebruik het dus spaarzaam. . <h4>Variatietip</h4> Serveer op elk zalmtartaartje nog een gepocheerd ei: breng een laag water van 10 cm met 1 el wittewijnazijn aan de kook. Breek 4 eieren één voor één in een beker of een kommetje. Zorg ervoor dat de dooier heel blijft. Laat ze na elkaar in het water glijden en pocheer ze 3 min. net onder het kookpunt. Schep de eieren met een schuimspaan uit het vocht, laat ze uitlekken en leg ze op de zalmtartaartjes.