Zoete aardappelhutspot met pesto en mozzarella

• 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snipper de uien grof.
• 2 Kook alle aardappelen met de ui in ruim kokend water met zout in 20 min. gaar. Halveer intussen de mini-mozzarella.
• 3 Giet de aardappelen en uien af, vang een kop kookvocht op. Stamp alles tot een smeuïge stamppot, voeg zo veel kookvocht toe als nodig.
• 4 Schep de mozzarella en pesto door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
• 5 Schep de zoete aardappelhutspot op 4 borden.

bereidingstip

Hutspot over? Maak er de volgende dag kleine koekjes van. Bak ze in boter of olie in 6-8 min. lichtbruin en krokant. Lekker met braadworst of karbonade en ijsbergsalade met yoghurtdressing.