- 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar in water met zout.
- 2 Laat de tomaatjes aan de tak zitten en besprenkel met de olie, zout en peper. Rooster circa 20 minuten in de oven.
- 3 Giet intussen de aardappels af en bewaar een kopje kookwater. Stamp de aardappels fijn met de mosterd, kropsla, ¾ van de rucola en naar smaak een scheutje kookwater. Breng op smaak met zout en peper.
- 4 Verdeel de stamppot over borden en leg de geroosterde tomaatjes en rucola erop. Verkruimel de feta erover.
bereidingstip
Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
