een volgens officieel Frans decreet gemaakte, zeer scherpe mosterd
- bij de productie van deze mosterdsoort wordt uitsluitend de kern van de bruine mosterdzaadjes gebruikt
- doordat de vliesjes van het mosterdzaad er tijdens de productie uitgezeefd worden, krijgt de mosterd zijn opvallend lichte kleur
- deze mosterd is aanmerkelijk scherper dan bijvoorbeeld Franse of grove mosterd
