- 1 Breng 500 ml melk aan de kook. Klop de eidooiers met 80 gram suiker in een grote kom.
- 2 Giet de hete melk langzaam en al roerend over het eimengsel. Doe dit beetje bij beetje, zodat het ei niet gaat schiften.
- 3 Zeef en giet het mengsel in een schone pan. Verwarm al roerend circa 8 minuten op een lage stand, tot de crème anglaise iets dikker wordt. Neem de pan van de warmtebron.
- 4 Knip de theezakjes open en voeg de inhoud toe aan de crème. Laat minimaal 1 uur trekken.
- 5 Maak pocheervocht door de rest van de melk met 250 ml water en 1 eetlepel suiker te verwarmen tot de suiker is opgelost. Klop intussen de eiwitten bijna stijf in een brandschone kom.
- 6 Voeg vervolgens al kloppend de rest van de suiker beetje bij beetje toe. Vorm met 2 lepels, die in koud water gedoopt zijn, mooie quenelles van het eiwitschuim.
- 7 Houd het pocheervocht tegen de kook aan, maar laat het niet koken. Pocheer de quenelles met circa 3 stuks tegelijk circa 4 minuten aan 1 kant.
- 8 Draai ze voorzichtig om en pocheer nog 3 minuten aan de andere kant. Zeef de crème anglaise naar wens, giet in diepe bordjes en leg de quenelles erin.
- 9 Garneer het dessert eventueel met karameldraden.
bereidingstip
Maak quenelles (<a href=" https://www.boodschappen.nl/recept/kooktechniek-quenelles/ /">klik hier voor het recept</a>) of karameldraden (<a href=" https://www.boodschappen.nl/recept/kooktechniek-karameldraden/ /">klik hier voor het recept</a>).
