Quesadilla met pittige tomatensalsa

• 1 Snijd de courgette in kleine blokjes en de jalapeñoschijfjes in stukjes.
• 2 Verhit 1 el olie in een koekenpan. Leg een tortilla erin. Verdeel de helft van de courgette, kaas, jalapeñopeper en ½ tl korianderblad erover. Leg een 2e tortilla erop, druk aan en bak 6 min. tot de tortilla lichtbruin en de kaas gesmolten is. Keer de quesadilla halverwege.
• 3 Neem de quesadilla uit de pan en houd warm. Bak op dezelfde manier een 2e quesadilla.
• 4 Maak intussen de salsa: snijd de tomaten, ui en knoflook grof. Doe ze samen met 1 tl korianderblad in de hakmolen van de staafmixer en maal tot een niet te gladde salsa. Breng de salsa pittig op smaak met cayennepeper en zout.
• 5 Snijd de quesadilla’s in punten en serveer met de salsa.

bereidingstip

Liever kidsproof? Vervang de pittige salsa door aioli of guacemole.