- 1 Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en roer er de bloem door. Blijf roeren tot het mengsel als een bal van de bodem van de pan los laat.
- 2 Roer er scheut voor scheut de bouillon door tot het een dikke gebonden saus is. Breng de saus op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper. Warm de stukjes kip op in de saus.
- 3 Roer de eierdooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout.
- 4 Warm goed door maar let op dat de ragout niet meer kookt. Bestrooi met de peterselie.
wijnadvies
Een levendige Pinot Blanc uit de Elzas of een Rijnse RieslingKabinett, lekker gekoeld schenken (9-11°C).
