online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
30 min.
hoofdgerecht
Recepten Quinoa-salade met gegrilde groenten en feta

Quinoa-salade met gegrilde groenten en feta

ingrediënten

200 gram broccoli

100 gram quinoa

50 gram witte quinoa

400 gram broccoli

50 gram ongezouten gemengde noten

2 aubergines

50 milliliter olijfolie

50 gram ongezouten gemengde noten

100 gram feta

3 eetlepels vinaigrettes

50 gram feta

1 aubergine

1 eetlepel olijfolie


benodigdheden

2 bakplaten met bakpapier

  • 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  • 2 Snijd intussen de broccoli en aubergine in plakken van 1 cm dik. Meng de aubergine met een paar eetlepels olijfolie en bestrooi met zout. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en schuif hoog in de oven.
  • 3 Leg de plakken broccoli op de andere bakplaat en schuif in de oven. Rooster de groenten in 20-30 minuten goudbruin. Keer de aubergine tussendoor om.
  • 4 Neem de gegrilde groenten uit de oven en laat even afkoelen. Hussel de groenten in een grote schaal om met de quinoa, noten en feta en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dressing er apart bij.

bereidingstip

Vervang de quinoa in dit recept door bulgur of couscous.


voedingswaarde

energie 425 kcal
vet 29 gram
verzadigd vet 7 gram
koolhydraten 22 gram
eiwit 14 gram